春分是二十四节气中的第四个节气。当太阳位于黄经00时为春分，时间为每年的3月20日~22日。
春分时节，我国大部分地区越冬作物都已进入春季生长阶段，正是春管、春耕、

 

春分是二十四节气中的第四个节气。当太阳位于黄经00时为春分，时间为每年的3月20日~22日。

春分时节，我国大部分地区越冬作物都已进入春季生长阶段，正是春管、春耕、春种的关键时期资阳农谚有“惊蛰春分，红萝卜挂缨缨”此时，人们将抓住时机播种早稻、早玉米，育好红薯苗，适时浇灌小麦等，积极推进食材生产。

春分前后，有祭祀土地神的活动，称为“春社”，四川地区要“礼后土、演剧，乡村是日祭句芒神”春分时节，资阳虽然气温回升较快，但有时会出现“倒春寒”，因此在饮食养生上首先要保持阴阳寒热的均衡过去农家有吃“菜卷子”的习俗，现在部分地区仍有保留。

俗语道:“春日宴，啖水鲜。”冬日里潜藏的鱼虾从水底上游至水面，开始享用鲜嫩的新生水草和众多的浮游生物，其肉质更为鲜美。因此，春分时节也是品尝河鲜的最佳时节。

芋头甜点

食材配方

芋头90克、清水160毫升、 籼米粉60克、 葡萄干碎20克、 砂糖10克 、椰蓉50克 、薄荷叶4朵、 罐头红樱桃4个。

制作工艺

①芋头切丁，放入破壁机中加入清水搅打成计，先加入籼米粉搅匀，再加入葡萄干碎、砂糖搅匀制作成芋头糊②将芋头糊倒人模具中至大约2厘米的高度，上锅蒸制15分钟至成熟后取出、 放凉，再切成长约6厘米、宽与厚约2厘米的条，在表面沾裏满椰蓉后装盘，点缀上红樱桃、薄荷叶即成。

风味特色

成菜椰香浓郁，味道酸甜，质地软糯。

创意设计

惊蛰时节，南方一些客家人有食用甜芋头的习俗，以期生活甜美四川一些地区的客家移民较多，也承袭了惊蛰食芋头的传统此菜以芋头搅打成汁为主料制成，便是应此节气之品在养生方面，芋头健脾补虚，所含水溶性多糖及黏液蛋白有抗氧化、减脂、降血糖、调节免疫力等作用，辅以砂糖、椰蓉、葡萄干，有强化益气补中之功，酸甜之味更符合此时节宜“省酸增甘”的饮食理念。

蒜香小河鱼

食材配方

小河鱼200克、大蒜50克 、小葱30克、 洋葱30克、 胡萝卜20克、青椒20克、 红椒20克、 食盐3克、料酒10毫升、蒜末50克、干辣椒10克 、千花椒3克 、香莱20克、 鸡蛋60克、 淀粉50克、 食用油1500毫升(约耗60毫升)。

制作工艺

①大蒜、小葱、洋葱、胡萝卜、青椒、红椒、香菜、食盐、料酒入碗，制成腌料汁水;鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉糊;蒜末入锅炸香②锅置中小火上，人食用油烧至90C时，加入干辣椒节、干花椒炒香后取出，用刀铡成双椒末③小河鱼制净，放入腌料汁水中腌制15分钟，捞出后晾干水分。

④锅置火上，人食用油烧至160C:时，将小河鱼用全蛋淀粉糊拌匀后放入锅中炸，至色泽金黄、质地酥脆后捞出装盘，配上双椒末、蒜末、香菜味碟即成。

风味特色

河鱼色泽金黄，质地外酥里嫩，味道丰富，最宜佐酒

创意设计

资阳境内的沱江鱼类品种丰富，小河鱼产量较大，因其刺多，故最宜油炸此菜用蔬菜汁腌溃河鱼，更能去腥增鲜，炸制后更细嫩、香浓在养生方面，鱼肉利水健脾却性偏凉，搭配温热的蒜、葱、辣椒等,能互为中和，比较适宜此时节“平和”的饮食需要。

春风菜卷子

食材配方

糯米粉400克、籼米粉100克、 猪油20克、温水400毫升、猪绞肉 (肥4瘦6) 200克、碎米芽菜100克、冬笋50克、料酒7毫升、胡椒粉0.5克 、食盐0.5克 、酱油10毫升、 姜末3克 、味精1克、白糖5克、花椒粉1克、芝麻油3毫升、 葱花20克、 生菜400克、 食用油30ml。

制作工艺

①将糯米粉、籼米粉、猪油用温水调制成软硬适中的米粉面团②冬笋洗净，切成小丁;锅置火上，加入食用油烧热，下猪绞肉炒散，之后加入食盐、酱油、姜末、料酒、胡椒粉和味精炒香，再放入冬笋丁炒匀后出锅，加花椒粉、芝麻油和葱花拌匀制成馅心。

③面团搓条、下剂，包人馅心，捏成长筒形，放入笼屉后蒸熟，取出卷上生菜，切掉两端即成

风味特色

成菜皮白软糯，馅心咸鲜微麻。

创意设计

菜卷子是春分时节四川一些地区人们的应节之品此菜在制作时添加冬笋丁为馅心，并以新鲜生菜叶取代传统的树叶来卷包，营养价值与可食性更高此外，猪肉、生菜、冬笋性凉，糯米性温，一凉温，-阴 一阳，共同搭配，可平调阴阳，而且冬笋富含有维生素、矿物质及多糖，能促进肠道蠕动，有助于消化。

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