山西四大面食分别是“刀削面、刀拨面、剔尖、拉面”，今天先说说关于刀削面你所不知道的点滴。刀削面是将面粉和成面团，一手托面，一手拿刀，将面片一刀一刀下哦入沸水锅中煮制而成。

山西四大面食分别是“刀削面、刀拨面、剔尖、拉面”，今天先说说关于刀削面你所不知道的点滴。

中国面食的榜单上，不管怎么评选，总会有山西刀削面的一席之地，中国的面馆，卖牛肉拉面和山西刀削面是最多的了。刀削面是将面粉和成面团，一手托面，一手拿刀，将面片一刀一刀下哦入沸水锅中煮制而成。

关于刀削面，还有这么一个小故事蒙古人统治中原之后，为了防止汉族造反，对刀具进行了管制，10户人家只能共同使用一把厨刀，做饭的时候轮流使用，做完饭还给蒙古人有一天，一位老婆婆和好面让老汉去取刀，没想到刀被别人取走。

老汉只能失望而归，走在路上，被一块铁片绊了一下，就顺手把铁片揣到怀中回到家中，全家人等着刀做饭，老婆婆也在抱怨老汉想起自己怀中的地铁片，让老婆婆用铁片切面奈何铁片又薄又软，根本切不了面老婆婆小声嘟囔，被老汉听到了就说：“切不了就砍！”老婆婆随即一手托着面，一手用铁片将面砍到锅中。

没想到，面条煮熟捞出后口感独特，以后也不再去取刀切面了，这种用铁片削面的方法就流传了下来

刀削面的制作，最基本的就是要和面一般1斤面粉用3两水和成较硬的面团，盖上湿布（现在可以盖上盖子或者封上保鲜膜）饧放半小时，然后揉面，要将面团揉软、揉匀、揉光这样削出来的面，不沾刀，很是筋道刀削面的刀，经过发展，已经是各式各样了，下面是几种常见的削面刀：。

最传统、使用最广的削面刀这种削面刀是最传统，使用最广的削面刀，也是技术要求最高的一款刀，没有做过刀削面的人不建议选择这款刀。

这种刀，削出来的面比上面一种削的要长，一般家庭不适用，因为面条长就需要要面板长，面团就重，用量就大，一般家里没有这么多的需求量。反而专业的面馆选择的比较多。

这种刀，简直就是想做刀削面却不会做的人的福音，小巧轻便，使用简单，容易上手刀削面削出来中间厚，边缘薄，形似柳叶，要达到这种效果就要在削面制作时“刀不离面，面不离刀，一棱压着一棱”有诗云“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

”

吃刀削面是嘴巴享受，那么看削面就是眼睛的享受了。山西刀削面有很多的表演团队来宣传山西的刀削面文化，最出名的表演方式莫过于踩独轮车头顶削面了吧，佩服表演者胆量之余，更惊叹山西刀削面的博大精深。

现在，除了人工削面，也出现了很多的机器人刀削面，解放了劳动力，提高了效率但是在山西人心目中“不是手工做的面条都是耍流氓”，所以，山西的刀削面机器人不像别的地方那么多~！刀削面要想好吃，要符合三点：一、和面，二、削面，三、调料（浇头、调和、卤、臊子）；和面和削面已经介绍了，调料以后会发几款经典的做法，今天就先不介绍了。

有一款肉酱的做法如下，大家可以翻阅参考一下：一款简单的肉酱，拌面拌饭都可以，好吃的不得了，快快收藏！刀削面，就介绍到这里了，其他的面食以后还会介绍，大家可以关注一下哦~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享美食的做法、小技巧以及一些有趣的故事和典故，美食的路上我们一起前行~！

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