撕开袋子取出面饼，加点调味料，再倒点热水，这样一碗热气腾腾的泡面就做好了。在方便面的发明国日本，其多次被评为这个国家“最成功的发明”，而且排在新

 

原创： 李昭辉

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方便食品应运而生。

撕开袋子取出面饼，加点调味料，再倒点热水，这样一碗热气腾腾的泡面就做好了几乎每个人都用这样的方法填饱过自己的肚子便宜、大众化、广受欢迎的方便面在我们的日常生活中有着不可替代的地位可以说，在中国和日本的经济腾飞中，方便面扮演了重要的角色，也成了许多人熟悉甚至是心爱的食物。

据统计，2017年全世界消费了1000多亿包方便面在方便面的发明国日本，其多次被评为这个国家“最成功的发明”，而且排在新干线、卡拉OK和随身听之前然而，就是这种看上去普普通通、简简单单的发明却有一段颇为曲折的发展史。

几乎每个人都吃过方便面综观东洋地区的烹饪史，干面条最早可以追溯到19世纪80年代由中国厨师带到日本的拉面在早期，有些拉面便是将面粉做成的干面条在热乎乎的汤水中煮熟后捞出盛碗，有时还会放上点青菜、豆腐或肉片。

这种面条和其他拉面一道，在20世纪20至30年代的日本特别受欢迎，是颇受劳工阶层喜爱的食品经过多年的发展，原本较为简单的面条食谱也不断调整和丰富，富有想象力和创造力的厨师们制作了各种精致的肉汤、细腻的面条和品种不断丰富的浇头，并以此来展示他们的厨艺。

日式拉面

对面条的新需求第二次世界大战不光改变了日本的政治版图，也改变了这个国家的“美食版图”战争期间，大片日本城市被轰炸摧毁，根据美国战略轰炸调查团的估计，从1944年1月至1945年8月，美军在日本各城市投下了10.4万吨炸弹，基本将整个日本炸成了一片废墟。

1945年8月，在广岛和长崎相继遭原子弹轰炸一个星期之后，日本裕仁天皇以广播录音“终战诏书”的形式，向全体国民宣布日本无条件投降裕仁在诏书中告诉其臣民说：“今后帝国所受之苦固非寻常”日本人知道，他们那个疯狂的国家已经战败，而且很快他们也会面临艰苦的生活。

日本宣布无条件投降随着战争接近尾声，日本的政府机构基本瘫痪，轰炸幸存者不得不依赖微薄的食物配给才能勉强活下去，战前的可口拉面早已从市面上绝迹美军的大轰炸摧毁了日本排名前六十的城市中将近一半的基础设施，大部分居民无家可归。

美国历史学家约翰·道尔曾指出，对日本而言，投降发生在一个特别糟糕的时刻（1945年8月15日，正式签署投降书是在9月2日），即当年稻米收获之前1945年异常恶劣的天气导致这一年日本严重歉收，结果使更多的人挨饿了，许多家庭只能依靠稀粥和像清水一样的蔬菜汤度日，一些饿极了的人甚至抢吃通常喂给牲口的橡子、秸秆和麦麸。

从1945年到1952年，日本处在美军的正式占领之下，并从美国进口了大量食品援助，包括面粉和植物油对那个稻米稀缺的年代而言，这些救济粮在填饱战后初期饥肠辘辘的日本人的肠胃方面发挥了非常重要的作用

上图：1946年，东京市民正在领取从美国运来的面粉在第二次世界大战结束后的头几年里，日本遭遇了较严重的粮食短缺和歉收就在这个混乱的时期，一位后来被日本人视为“英雄人物”的商人——安藤百福出现了说起来，此人应算是个中国人，他原名叫吴百福，1910年出生于日本殖民时期的中国台湾省嘉义县。

二战期间，他通过制造工业零件（先是在他的家乡中国台湾，之后是在日本本土）掘得了人生的第一桶金，但战争也让他失去了一切1948年，他被判逃税，并入狱2年，不过他始终称自己是清白的获释后，安藤百福担任大阪一家信用合作社的负责人，但他并不安于现状，总渴望获得超过常人的声誉和财富。

在信用社任职期间，他目睹了不少为了一口吃的而引发的事件。在战后初期的大阪，疲惫不堪的人们往往会排很长时间的队，只为了能吃上一碗热气腾腾的拉面。这一幕给安藤百福留下了深刻的印象。

上图：1952年，几位东京市民正在流动面摊上享用拉面，以此作为夜宵战后饥肠辘辘的日本人经常在拉面摊位前排队，这一幕激发了安藤百福发明方便面的灵感1955年，也就是日本投降约十年后，一天，日本农林水产省的联络官告诉安藤百福，他们希望日本国民能吃掉更多的美国面粉——这是当时美国援助的大头之一。

为了促进对美国面粉的消费，日本厚生劳动省（相当于卫生部）甚至试图鼓励市民多吃面包，但收效寥寥在安藤的脑海里，在面条店排队的记忆重新浮出了水面安藤认为，日本人所需要的是一种现代、快捷的，适合工薪阶级食用的食品，而且要大量使用美国援助的植物油和面粉。

他认为这不仅仅是填饱肚子的东西，还有更重要的意义，因为根据他的说法：“当人们有充足的食物时，和平就会来到这个世界上。”

“开袋即食”现象因此，1957年，领受了“任务”之后，47岁的安藤百福将自己变成了一位“食品发明家”他几乎从众人的视野中消失了，日复一日地在后花园的木棚里进行实验最终，他发明了一种产品，其外观和现如今摆在世界各地超市货架上的方便面几乎相同，都呈扁平的面饼状。

安藤百福称他的发明为“鸡汤拉面”，并通过他新成立的日清食品公司大力推销其他公司也纷纷推出了类似的产品即食拉面制造商很精明地将廉价的大批美国面粉转化成了可在超市中广泛销售的产品

上图：日本一家工厂的工人们正在包装首批大量生产的“鸡汤拉面”，时间是1960年从某种意义上说，伴随着方便面的发明，日本也迎来了现代史上的一个转折点，它预示着日本从一个苦苦挣扎的战败国家到现代化经济强国的转变。

而当日本家庭中充斥着战前闻所未闻的新产品时，则预示着日本社会改造和转型的彻底成熟：电热壶使方便面的烹饪变得更加容易，在全新的电视机上播放的商业广告使中产阶级家庭能够掌握市面上方便面的最新品种——要知道，在1956年还只有1%的日本家庭拥有电视机，而短短4年后，几乎有一半的日本家庭拥有了电视机。

上图：方便面的发明者安藤百福，此人已于2007年去世除了方便面之外，那个时代特有的肥皂剧广告开始广泛宣传各种“方便即食”的新食品，包括速溶咖啡、冷冻食品和咖喱粉/块当时日本的一些电视台还开展了针对特定人群的促销活动，如哺乳期的母亲、工作的单身汉和老年人，他们发现了可批量生产的即食食品对这些人的便利性。

此后，日本的饮食再未完全恢复到战前以米饭为主的模式中一些观察家甚至认为，日本方便面在世界范围内的“扩张”堪与西方国家的披萨的风靡全球相媲美1971年，继在日本国内取得了巨大成功之后，安藤发明的方便面又获得了国际上的成功，不过这次的主角是“速食杯面”。

最初，安藤打算提高方便面在美国的销量，但当时的美国消费者家中缺少泡浓汤拉面所需的深碗在从美国回日本的航班上，安藤无意中看到了一个盛夏威夷果的盒子，并受此启发为方便面制作了类似的包装盒从此，新问世的“杯面”开始横扫美国各大超市的货架。

20世纪80年代，先是在亚洲，然后是在美国和欧洲，方便面的销量飞速增长，到1990年，全球的方便面销售量达到了约150亿包，而到今天这一数字已经超过了1000亿包

上图：加装了“包装盒”的方便面——杯面随着方便面销量在全球范围内的激增，市场营销人员也开始不遗余力地将其介绍到特定的国家，并结合当地的口味，使它们看起来更“本地化”：在泰国，绿咖喱味道的方便面很受欢迎；在墨西哥，人们常把方便面与酸橙和洋葱做的辣调味汁一起食用；而在一些西方国家，甚至出现了披萨味道的方便面。

方便面在中国对很多中国人而言，面条是日常生活中的必备品根据世界银行的数据，从1978年到2009年的三十年间，中国的经济增长率达到了惊人的9.5%，这在世界近现代史上堪称绝无仅有与此同时，经济的飞速发展也带来了方便面消费量的猛增。

目前，中国是世界上最大的方便面生产和消费市场，无论是在学生宿舍，还是在建筑工地上，以及深夜加班的办公室里，总能看到方便面的身影不过，“方便面生活方式”在中国正迅速成为“过去式”——方便面在中国的销售量自2010年达到峰值（超过500亿包）后开始逐年下降。

根据统计，仅在过去2017年这一年里，中国的方便面销量就下降了16%

列车上吃方便面的乘客当然，这并不意味着中国经济增速的下降究其原因，根据中国官方的统计数据，2011年，全国约有一半的工人住在工厂宿舍里；仅仅5年之后，这个数字就下降到了13%，约六成的产业工人搬进了带有厨房的出租屋，这使他们可以随时做自己想吃的东西，这也是导致中国对方便面需求量减少的主要原因。

此外，越来越多的中国人减少了对方便面这类所谓“垃圾食品”的消费，转而购买更健康的“绿色食品”无论如何，这一发明到今天已经有六十年了，方便面仍然是全球最畅销的食品之一有人甚至称方便面是二十世纪“最伟大”的发明之一。

对那些缺少时间做饭的人来说，方便面差不多是最先被想到且随时随地可以吃到的快餐在可预见的未来，无论在宿舍、出租屋还是便利店里，方便面的身影恐怕仍将继续存在

上两幅图：在横滨市“方便面博物馆”中展出的展品，上图是1958年推出的“鸡汤拉面”原品，下图是复制的安藤百福家后花园中的木棚，他就是在这里完善了面条干燥的工艺。

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