来过西安的都知道西安有个三秦套餐:冰峰凉皮肉夹馍。战国时期，大家都知道战争频繁，人才流动性也很大。西安东郊有很多这种做肉夹馍地道的老店，有时间来

 

来过西安的都知道西安有个三秦套餐：冰峰凉皮肉夹馍。我会分三期为大家介绍这三种美食，今天先来说下肉夹馍和它的历史。

三秦套餐肉夹馍相传，肉夹馍起源于战国时期的韩国（不是今天的韩国呦）灵宝这个地方就在现在的河南三门峡市灵宝市，是秦晋豫交汇的地方战国时期，大家都知道战争频繁，人才流动性也很大灵宝这个地方，维度和关中地区一样，吃食方面也比较相近，所以那个时候有人发明了一种吃食叫作“寒肉”，慢慢的也在潼关一代流传开来，慢慢的演化成现在的潼关肉夹馍。

和我们所熟知的腊汁肉夹馍还是有很大的区别的肉夹馍在关中地区还是分流派的，最主要的有这么几个流派：潼关肉夹馍、腊汁肉夹馍（大众常见的）、咸阳老汉喜、腊牛肉夹馍潼关肉夹馍

潼关肉夹馍潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍最主要的区别有三个：饼不一样，是油酥千层饼；肉不一样，是卤肉不是腊汁肉，属于“热馍凉肉”；口感也不一样，会酥脆一些潼关肉夹馍在外皮的制作上还是很讲究的，像它的外层酥皮制作时每个馍要不多不少正好十道划痕。

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍的外皮是白吉饼，据传是唐朝时期由西域传入唐长安城这个大体可以确信，因为西域也就是今天新疆及各种斯坦一带，天气炎热，这种干饼可以长期存放，适合做军粮和赶路的口粮现在西安人吃的锅盔应该也是从西域传来。

根据明确记载，1925年，有对叫樊凤祥的父子，依据西安人的口味，制作出了现在我们所吃的腊汁肉夹馍还曾获过1989年商业部的“金鼎奖”过去的西安街上，有很多卖肉夹馍的店，招牌都是樊记肉夹馍，只是现在越来越少了。

西安东郊有很多这种做肉夹馍地道的老店，有时间来西安，就找这的生活区，看哪家排队的人多，做的肯定错不了，尽量不要选连锁店，馍不行，肉也不行。咸阳老汉喜

老汉喜老汉，是关中地区称呼老头的一种叫法老汉喜就是老头喜欢吃的意思，我的理解就是好咬不废牙这个肯定有很多西安的朋友说不对，那就不是肉夹馍，这不就是荷叶饼夹馍么！没错，这也确实是荷叶饼加的，但是它的饼和肉与一般的荷叶饼夹馍味道还不同。

怎么说呢，笔者现在写着写着都觉得肚子饿的不行不行的了，可见老汉喜的魅力记得咸阳汽车站附近有一家老店做的特别不错，去咸阳游玩的朋友可以去找找。腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍腊牛肉夹馍形成时间不可考，但它一定是唐朝之后的产生的，它是由坊上人发明出来的吃法从唐朝开始，陆陆续续有许多穆斯林定居西安从公元960年至北宋建立期间，回族人在西安定居的越来越多了，他们形成了聚居区，被西安人称为“坊上人”。

由于信仰，穆斯林比照上其他肉夹馍发明出的腊牛肉夹馍但腊牛肉夹馍的饼是饦饦馍，一种穆斯林传统食物，也是从唐朝开始传入进来的腊牛肉制作也非常讲究，要先腌后炖配腊牛肉夹馍就不能用凉皮了，一定要用肉丸胡辣汤，那才叫一个美。

肉丸胡辣汤配腊牛肉夹馍夹馍的演变夹馍随着时代也在变化，不只是肉夹馍，很多西安人早餐也喜欢菜夹馍。前几年还非常流行，土豆片夹馍，买个它还要排半个小时的队。

土豆片夹馍一个地方的小吃美食，也是一个地方历史和气候的演变。很多老陕人就像肉夹馍一样：不花里胡哨，实实在在。喜欢美食的你喜欢哪种肉夹馍呢？

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