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秋风起，膏蟹肥。金秋时节，最肥美的海鲜，怎能少得了螃蟹。无论是淡水的大闸蟹还是海生的花蟹、膏蟹等都是膏黄肉厚的时候。谁是第一个吃螃蟹的人？

据传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工“夹人虫”的侵扰，严重妨碍着施工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。

“夹人虫”过来，就将纷纷跌入沟里烫死烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股吸引人的鲜美香味巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓便大着胆子咬一口，谁知味道鲜美，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。

大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称“夹人虫”为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人自古以来，不少文人雅士、饕餮之客以食蟹为乐，对其称颂备至苏东坡嗜蟹成癖，曾写下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹；爱国诗人陆游晚年偏爱食蟹，更赋诗生动地描写了他吃蟹时的兴奋心情：“蟹肥暂擘（掰）谗诞堕，酒绿初倾老眼明。

”此外，还有李白、徐渭、曹雪芹等等的大家名士。他们还赋予蟹许多的雅号，如“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行公”、“含黄伯”等等。

从中医角度来讲，螃蟹具有一定的药用价值中医认为，螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀和消肿解毒的作用，主要用于治疗湿热黄疸；筋骨损伤，产后瘀滞腹痛等症，同时还可以用在痈肿疔毒、漆毒等螃蟹味咸，咸味为五味之首。

在《黄帝内经》中，就有“咸软”的说法，金代张元素把“咸软”的功效解释为“咸能软坚”因此，大多咸味的中药都具有软坚散结的作用，古代医书就有记载将螃蟹捣烂外敷患处，以散瘀和消肿而作为食材，螃蟹是一种蛋白质丰富的水产类食材，其中100克蟹肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量达141毫克、磷含量191毫克。

因此，适当食用螃蟹，可以为人体补充丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素，增强人体体质根据古代医书的记载，蟹爪的功效与蟹壳和蟹肉稍有不同。蟹爪有破血、消积、堕胎的作用。因此，可用于产后瘀积腹痛、产难催生等。

中国吃蟹历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚味蕾似乎是有记忆的，蟹肉鲜甜滋味让人一试难忘对待美好的食物，总要有仪式感，《红楼梦》中便将蟹的搭配养生之道娓娓道来：一是自己动手剥，吃起来才香，才有味道；二是需配姜末、香醋才能去腥味；

三是要喝热酒才能暖胃吃蟹更是少不了“蟹八件”：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙如今，吃螃蟹虽没有那么讲究，但是，你知道如何挑选大闸蟹吗？怎样才能精准地品尝一只蟹呢？一、如何挑选大闸蟹？。

● 看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱● 看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足● 看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

● 看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长● 看雄雌：十月前，吃母蟹，蟹黄多；十月后，吃公蟹，膏较多；雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。

二、怎样吃蟹最合适？● 食量：一次2只以内成年人每次的食用量保持在2只以内，孩子适当减量更为合适。

●最佳烹饪方法：蒸吃蟹以清蒸最为鲜美，口味及营养最佳●必备调料：生姜和醋姜丝能驱寒除腥，保护胃黏膜，蟹醋不仅能杀菌，还能提升鲜度，让蟹味更加鲜美● 吃蟹饮料：暖酒黄酒活血暖胃，不仅可以提升蟹肉的鲜味，还可去除螃蟹的腥味，历来被认为是吃螃蟹的最佳搭配。

三、螃蟹的哪些部位不能吃？

● 胃：蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物，不可食● 肠：蟹黄、蟹肉处的一根根黑线，即蟹肠，有蟹的排泄物，要去掉● 心：紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去● 腮：蟹腹部如眉毛状的软绵绵器官，俗称蟹眉毛，不能食用。

四、什么样的螃蟹不能吃？● 不能频繁吃螃蟹螃蟹性寒、胆固醇含量高，吃蟹过于频繁容易引起多种疾病，因此，一周最多吃2至3次● 不能吃未熟透的螃蟹江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”味道虽然鲜美，但生螃蟹带有大量寄生虫，如果不经过高温消毒，进入人体会造成脏器损伤。

● 不能吃死螃蟹螃蟹垂死或死亡后，体内的组氧酸会分解产生有毒的组胺，会引起过敏性食物中毒● 不能和柿子一起吃俗语道：蜜反生葱，柿反蟹螃蟹性寒，柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，可能引起结石症● 不能与茶水、冷饮同食。

吃蟹时和吃蟹后1小时内，忌饮茶水和冷饮，不仅影响蟹肉的消化，还可能引起腹痛、腹泻五、吃螃蟹有什么好处？● 抗感染，促进伤口愈合螃蟹中含有大量的优质蛋白质，可促进伤口愈合、抗感染，手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

● 缓解便秘适量吃蟹可促进机体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用因此便秘患者可以多吃些蟹肉● 预防肿瘤蟹肉中含有大量的营养物质，可软化血管和抗衰老，提高人体的免疫力，预防肿瘤六、什么人不适合吃螃蟹？。

虽然面对美食难以忍住乃人之常情，但再好的美食，也要适度为宜有几类人是不适合吃螃蟹的孕妇不能吃螃蟹蟹爪本身就有破血、消积、堕胎的作用其次，若孕妇对螃蟹本身过敏，那么食用了螃蟹，也可能容易过及胎儿，增大日后孩子过敏的几率，也会形成人们常常所说的“胎毒”。

体质偏寒的小儿不宜吃螃蟹性偏寒，且许多水产品均属于腥膻发物，容易蕴积湿邪、助火生风，引动体内的痰饮，因此对于体质偏寒的小儿并不适合，体质寒凉的成人也要尽量少吃此外，由于螃蟹高蛋白、性寒，所以脾胃虚寒、痰湿困重、有风湿或者痛风性关节炎、。

肾功能损伤等人群也不宜食用螃蟹普通人在烹调螃蟹时，也最好加入紫苏或葱姜蒜等祛腥散寒的佐料以中和其寒凉的偏性，或在食用过后泡一杯紫苏茶以缓解食用后的不适感除了清蒸螃蟹，还给大家推荐一道食疗：生蚝螃蟹海鲜粥。

材料：生蚝4只，螃蟹1只，干贝20克，生姜3片，大米100克，胡椒粉、盐适量（2人份）做法：生蚝去壳，取肉；螃蟹洗净，切块；干贝泡发；大米洗净放入锅中，加入生姜、干贝和适量的水，熬至绵滑；加入蚝肉、螃蟹煮15分钟；加胡椒粉、盐调味即可。

功效：养阴补虚。最后，请大家谨记食用海鲜的“三要”、“三不要”。

三要首先是选材要新鲜尽量到可靠的海鲜店铺购买，并且尽量选购活的、生猛的海鲜，死蟹死虾最好不要买二要充分煮熟海鲜中的微生物不仅有细菌，还有病毒，生食或不彻底加热可能造成食物中毒和肠道传染病的发生因此，吃海鲜一定要充分加热煮熟后食用，忌贪图“鲜”“嫩”而生食。

此外，贝壳类海鲜烹煮前，宜在淡盐水中浸泡约1小时三是进食要适可而止。暴吃海鲜容易让脾胃受损，从而引发胃肠道和消化系统等疾病，容易出现腹胀、腹痛和呕吐等不适。

三不要一是不要与寒凉食物同食海鲜偏寒凉，食用时最好避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果同食，饭后也不应马上饮用冷饮，以免伤脾胃二是吃海鲜时不要喝啤酒由于某些鱼类、贝类以及虾蟹含有较高的嘌呤，如边吃海鲜边喝酒会加速尿酸的形成，容易引起高尿酸血症，诱发痛风、肾结石等疾病。

三是不要与某些水果同食海鲜富含蛋白质，如果与含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使得钙质与鞣酸结合，形成难溶的钙，刺激胃肠道除此之外，对海鲜过敏、痛风以及高血脂的市民应注意，不管在多么美味海鲜面前也应该忌口。

若食用海鲜后出现腹痛、呕吐等不适，可以喝点白粥来清肠胃，粥里不妨加点生姜和陈皮，帮助驱寒健胃若发烧或呕吐腹泻不止，甚至一进食就呕吐时，应及早到医院就诊，以免延误病情■

来源：中国中药杂志、广东中医药、广东省中医院、佛山市中医院、黄穗平说脾胃

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