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六类烘焙基础知识新手学烘焙入门必看！烘焙中我们会遇到很多细节问题以及原理问题也经常遇到浪费食材等问题学好专业烘焙能力六大烘焙秘诀学起来~一、粉类低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。

高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。

优美，见证烘焙成长可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

二、鸡蛋烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”鸡蛋的最佳储藏温度是：冷藏2-6℃◆ 蛋白打发的条件：1.打蛋盆要无水无油(蛋黄与蛋白分离干净)2.鸡蛋要新鲜3.分次放糖4.蛋白加柠檬汁或白醋。

三、油脂烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油油脂：色拉油/玉米油，无色无味

四、糖类蛋糕用糖:白砂糖、糖粉、绵白糖、“细砂糖”，颗粒细小，易混匀、溶解糕点用糖:红糖、黄糖装饰用糖:粗砂糖、糖粉

五、乳制品牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”牛奶:提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓;鲜奶油:有动物奶油、植脂奶油两种做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。

◆ 植物奶油：可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。◆ 动物奶油：只能冷藏在2℃~6℃保存

六、巧克力分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力◆ 巧克力融化温度40~45度之间，不可直接接触热源◆ 储存方式:阴凉干燥，温度12~20度，湿度≤70%，夏天可以密封放在冷藏。

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