11月5日晚八点，海底捞发布最新公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右门店，其原因是这些门店客流量较低，经营业绩没有达到预期目

 

文：琅琊公子来源：丽尔摩斯11月5日晚八点，海底捞发布最新公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右门店，其原因是这些门店客流量较低，经营业绩没有达到预期目标此外，公告还称，海底捞还将适时收缩集团扩展计划。

作为中国餐饮行业的龙头老大、一个家喻户晓的国民品牌，海底捞给人的印象是门口永远排着长队，但是如今却出现了被迫关门的情况，而且一关店就是300家这透露出什么样的信号呢？其实，不仅仅是海底捞，很多餐饮企业都在开启“关门大吉”模式。

早在2020年，由于受疫情影响，不计其数的门店关闭陆续关闭，九毛九、许留山、雕爷牛腩等餐饮品牌，少则几十家，多则百余家但这种关门浪潮并没有随着2021年疫情控制而停止，吉野家早就宣布在今年2月份之前，关闭150家门店，呷哺呷哺早在9月就宣布关闭200家门店，而如今海底捞又宣布关闭300家门店，关门潮可谓愈演愈烈。

根据《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示，全国餐饮的门店总数从905万下降到760万家，减少数量达145多万家，接近20%，由此可见，餐饮行业市场依然处于低迷状态。

海底捞关店300家，市场低迷仅仅是一方面，更重要的是它透出一个最重要的信息，中国餐饮行业的市场已经变天了，海底捞独步天下的时代正在远去，在餐饮行业进入高水平竞争的全新阶段，海底捞的神话开始褪色在过去很长一段时间，餐饮行业服务意识普遍不强，海底捞率先推出优质服务，不仅提供各种免费的饮料、水果与零食，还提供挤洗手液、递擦手纸等令人意想不到的服务。

无论在同行眼里，还是在顾客眼里，海底捞俨然是一个与众不同的新物种，赢得了巨大的市场口碑，海底捞三个字不仅仅是一个品牌名，更成为了服务的代名词于是全国上下掀起了学习海底捞的热潮，不仅仅是餐饮行业学习，几乎与服务相关的行业都在学习海底捞，甚至有人专门研究海底捞的服务，并出版了专著《海底捞，你学不会》，成为餐饮行业的圣经，一时之间风靡全国。

可以毫不夸张地说，中国餐饮行业服务意识的总体提高，海底捞功不可没但是随着餐饮行业服务水平越来越高，海底捞的服务优势变得越来越不明显，而海底捞为了强化自己的服务优势，不断加码加力，甚至有点用力过度——以至于在美甲、擦鞋之后，还出现了洗头之类的服务，总之各种新奇的服务总能出乎人的意料。

但正所谓过犹不及，在大家心中，海底捞的服务开始显得不再那么纯粹，而有的服务被认为太过夸张，其中90度的鞠躬被认为太过机械，海底捞更像一个表达服务的舞台，开始让有的客人产生反感与不断提升的服务相比，海底捞的产品创新却慢了许多，所谓产品就是火锅的食材、味道与分量，这是消费者买单的原动力。

海底捞不但很少有改进产品的措施，反而各种负面被频频爆出，先是今年10月份爆出200g的毛肚实际只有138g，接着又被爆出豆花过期被罚2万元，凡此种种，不一而足相反，市场上的很多竞争对手，在学了海底捞的服务之后，还在产品力上猛下功夫。

其中，巴奴毛肚火锅就与海底捞针锋相对，提出“服务不过度，样样都讲究”的口号，注重优质食材的引进与口味的研发，比如引进新西兰毛肚、引进“木瓜蛋白酶嫩化”技术等，成为消费者心中的一颗新星不管巴奴的这些产品有多少概念成分，可以看出的是，它高举着产品主义的旗帜，硬刚海底捞的过度服务主义。

而产品主义显然是餐饮行业的趋势，估值高达600亿的喜茶能够脱颖而出，并不是靠服务，而是过硬的产品品质其实，这背后透出的深层信息是，不仅仅是火锅，中国餐饮行业已经从野蛮性生长时代进入了高品质发展的时代其中，资本是不可忽视的助推力量。

继海底捞与九毛九上市之后，西贝与老乡鸡也积极拥抱资本，上市消息频频传出，而在今年，五爷拌面、霸蛮米粉、遇见小面、夸父炸串、和府捞面等众多品牌都获得最低1亿元的融资在资本的加持下，餐饮行业的新品牌，新体验、新模式层出不穷，其中很多品牌都是雄心勃勃，以赶超海底捞为目标。

放眼当前这个时代，餐饮行业在快速升级，很多品牌都在快速进步，但是海底捞的创新和进步则显得有些乏力海底捞还是那个海底捞，但是对手已经不是那个对手了！当对手们的产品力在闪耀发光的时候，海底捞“服务”这面旗帜就不再那么灵验了。

所以，不是说海底捞不优秀了，而是同行们变得更优秀了海底捞当年的独步天下，是因为行业发展水平比较低，消费者可以选的品牌很少但是现在市场上已经不缺优秀的餐饮品牌，消费者的选择也越来越多，海底捞的市场份额被分流也是必然。

一方面竞争越来越激烈，另一方面遇到大环境不好，所以连海底捞也不得不关门了！当然，海底捞关闭门店也折射出海底捞的管理决策问题2018年海底捞在港交所上市，2019年开启快速扩张的步伐，2020年初疫情到来时，海底捞看到此时门店租金低廉，却错判了疫情对整个餐饮行业的影响，继续推行快速扩张计划。

2020年海底捞新开门店多达544家，2021年上半年又继续新增299家但是由于新开门店暴增，优秀的管理人员又严重不足，导致管理效率低下同时，面对沉重的市场压力，又企图通过涨价来缓解，却遭到消费者的强烈反对，致使海底捞的口碑，一改过去人们的一致称赞，取而代之是疯狂吐槽：价格贵、分量少、味道差。

正如海底捞所称，目前的苦果只能自己一口一口咽下去，只是在咽下苦果的同时，海底捞也要重新审视一下眼前的时代与自身的问题。- END -星标关注“丽尔摩斯”微信公众号为您带来有侦探视角的深度财经报道

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