这一时期由于贸易非常开放，经济繁荣，不管是宫廷里的王公贵胄还是民间普通的商人百姓，都有机会品味、欣赏、酿造美酒。

 

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隋唐时期，是酿造技术走向辉煌的一段时期这一时期由于贸易非常开放，经济繁荣，不管是宫廷里的王公贵胄还是民间普通的商人百姓，都有机会品味、欣赏、酿造美酒因此给唐代本地产酒、外来新酒都带来了很大的发展空间，诞生了极具特色的宫廷美酒以及雨后春笋般多样家庭私酿酒。

这段时间，各地也涌出了众多量产的名酒在史料文献中，基本上都有记载着十几甚至几十种名酒出自隋唐时期比如《唐国史补》中记载了十四中唐朝各地的名酒，“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窑春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之干和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京西之西市腔，蛤蟆陵郎官清、阿婆清。

又有三勒浆类酒，法出波斯三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒”

这其实还仅仅是唐代历史名酒的一部分当时名酒名品百花齐放，四川、陕西、湖北、山西、江西等地有出好酒，江浙一带也有不少叫得上名的好酒四川自古就是酿酒大省，成都有剑南酒，至今仍被酒业人广为引用李商隐在《杜工部蜀中离席》中写有“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。

”的诗句，《碧瓦》一篇中也写道“歌从雍门学，酒是蜀城烧”佐证了蜀地的酿酒历史按照史料记载，剑南酒分为生春和烧春两类生春就是正常发酵成熟的酒，没有加热处理而烧春则是在生春的基础上，再低温加热灭活，这样一来，就能长期保存了。

陕西有蛤蟆陵酒、富平酒蛤蟆陵在唐代可以说是酿酒圣地，位于当时的京城，也就是现在的陕西西安据说，蛤蟆陵现在还成为了酒界名胜郎官清、阿婆清是那里一等一的名酒，看酒名就能知道，这两种酒都属于高质量的清酒，再加上京城这地界，酒质肯定是不俗的。

而富平酒产地就在陕西富平县，其中最出名的一种叫石冻春，这种酒不仅质量好，产量还高《赠富平李宰》中有云，“易得连宵醉，千缸石冻春”，说的就是这么一回事湖北有宜城酒、郢州酒流芳于世孟浩然在《九月怀襄阳》中写道，“宜城多美酒”。

据说，宜城酒就是学习了九酝酒法并加以改进，在酿酒一道上自然是走在技术前列的另外，钱起的《送衡阳归客》中写道，“醉里宜城近，歌中郢路长”为什么这两个地方有关联呢？原来郢州和宜城离得并不很远，又叫富水郡郢州酒在当时也是御用美酒，富水酒、郢水醪指的都是郢州出品的酒。

乾和酒出自山西，也就是当时的河东地区乾和酒也叫乾酿酒、乾榨酒、乾酢酒《山西通志》有记载，“唐人言酒之美者有河东乾和”乾和酒的特点在于其酿造过程中控水的技术，最大限度保持原液的浓度，防止酒醅稀释控制用水量最终的效果就是酿出的酒更加醇厚。

之前我们讲到山西还有种酒叫桑落酒，魏晋南北朝时非常受人追捧，到了隋唐，负责官酿酒的光禄寺良酝署还专门酿制桑落酒来做宗庙祭祀所以说山西不仅酒史长，酒的品质也是一脉相承的优秀还有山东，山东的鲁酒历史悠久，知名程度不亚于山西。

而且，出乎意料的是，游历山东的经历，让李白经常热情地安利鲁酒李白《客中行》提到的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，其实指的就是鲁酒也正因这几句诗词，人们更加笃定当时山东酒质卓越，因为此前的酒多是以绿色为主，酿成琥珀色，说明酒度、酒质都在向现代精酿黄酒接近。

江西有宜春酒、浔阳酒江西袁州宜春县产宜春酒，多份史料中都能发现宜春出美酒，宜春酒还在历朝就按照固定的份额往朝廷里头进贡，可见其规格之高江西九江还有种叫浔阳酒的，名字是一条流经浔阳的河溪而来这条河叫湓水，沿河开了不少酒家，周边的人用这里的水酿酒，所以浔阳的酒也叫湓水酒。

湓水酒和之前所说的箬下酒相同，成于水系，也可见好水对好酒是多重要了江浙一带有美酒居多，水乡情调给美酒加了不少分此前说的乌程若下酒就在浙江一带此外，丁仙芝的《余杭醉歌赠吴山人》中描写余杭酒，“十千兑得余杭酒，二月春城长命杯”，给了它非常高的评价，并且也能看出其价值不菲；白居易《杭州望春》中也写道，“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”，这里的梨花指的是酒名。

白居易本人有注：“其俗，酿酒趁梨花时熟，号为‘梨花春’”

除此之外，与前朝不同的是，唐朝边疆地区也常出产名酒除了平时常说的“葡萄美酒夜光杯”作为边塞将士庆祝之用外，还有这么种美酒也出自边塞，叫做黄羊酒诗文中形容关右黄羊酒，“黄羊饫不膻，芦酒还多醉”，“关右塞上有黄羊，无角，色类獐鹿。

人取造酒，以荻管吸于瓶中”，可以看出黄羊酒还是种很奇特的边塞酒，可以说是因地制宜了总之，唐朝人真的是非常爱酒，全国各地都有爱酒之人潜心研究酿酒术，文人诗篇中对酒大笔墨的描写，成就了各地酒家群芳争艳的场景，不少美酒在当时成名成号，传承至后世，这也为我们现在追溯当时的酒风之盛打下了坚实基础。

——/ END /——往期推荐秦汉名酒，老祖宗级别的美酒什么样？魏晋名酒，风流名士喜欢什么样的酒？为什么酒名后面都喜欢带“春”字？参考资料[1]王赛时：《唐代酒品考说》，中国烹饪研究；[2]赵仕祥：《地方名酒 宫廷用酒和家酿酒——漫话唐代的酒》，中国食品；

[3]郭泮溪：《唐代的名酒与饮酒习俗》，民俗研究；[4]章永进：《唐清江西酿酒业的繁荣》。江西行政学院学报；[5]武玉秀：《隋唐诗文中的酿酒文化》，古典文学知识。注：图片源自网络，特此致谢，侵删！

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