其原料是肥瘦相间的五花肉，肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。1947年，人民解放军在沙家店战役中，打了个大胜仗，俘敌6000余人。

 

“红烧肉鲁菜，妇孺皆知。其原料是肥瘦相间的五花肉，肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。”

毛主席一生中最喜欢吃的荤菜当数红烧肉1947年，人民解放军在沙家店战役中，打了个大胜仗，俘敌6000余人已经三天两夜没睡觉的毛泽东，对卫士长李银桥说：“这段时间用脑太多你想想办法，帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。

”那么连毛主席都夸口不绝的红烧肉其是由谁创造的呢？今天小编就带各位吃货回溯时间，一起重新走过红烧肉的历史长河《齐民要术》里的红烧肉——初始红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。

其文中记载了红烧肉的最早做法净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净四破，於大釜煮之以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。

若无酒，以酢浆代之添水接脂，一如上法脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。

其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉--《齐民要术》

从文中可以看出古时红烧肉的烹饪方法跟现在略有不同，其原因还是古时糖的珍贵这时的红烧肉做法的思路已经十分清晰，就是通过反复煮将猪肉的油脂逼出来，使猪肉达到肥而不腻的口感苏东坡与红烧肉——飞升净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美黄州好猪肉，价贱如泥土贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管——《猪肉颂》译文：把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。

等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会

这首诗是苏东坡再贬为黄州时所作，当地百姓有过节吃红烧肉的传统，为此苏东坡大笔一挥写下了《猪肉颂》一诗这首诗体现出了苏东坡烹饪红烧肉的秘诀：文火慢炖，也是当今烹饪红烧肉的秘诀好一句黄州好猪肉，价贱如泥土贵者不肯吃，贫者不解煮。

道出了苏东坡被贬后的不满，心怀大志，心系民族却不被认可的无奈之情明清时期的红烧肉——淬炼或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。

早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬常起锅盖则油走，而味都在油中矣大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙全以火候为主谚云：“紧火粥，慢火肉”至哉言乎！--《随园食单》译文：炖肉有的用甜酱，有的用酱油，有的干脆酱油、甜酱一点都不用。

每一斤肉，需用三钱盐，加上不掺水的酒来煨；也有用水的，但必须熬干水汽三种烧法做出来的红烧肉都红如琥珀，不可以用糖来炒色红烧肉起锅早了颜色发黄，适当时起锅便发红，过迟红色会变紫，而且瘦肉变硬老是揭锅盖，就会走油而失味，因为味都融在油汤中。

肉应切成方块，以软烂到不见棱角为止，上口以瘦肉都融化最好这些东西全靠火候谚语说：“紧火粥，慢火肉”真是至理名言

可见在明清时期，红烧肉的做法得到了完善，并且在历史的长河不断改进，一步步淬炼出红烧肉的做法的精华这就是红烧肉在漫漫历史长河中的演变了，在这里小编总结一句红烧肉烹饪的诀窍：文火慢炖各位小伙伴想不想马上来上一碗红烧肉呢？。

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