7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市级天府

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】。

专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。三汇水八块快刀斩八，爽口麻辣

在这个繁忙而热闹的水码头，很早便有小贩手提竹篮，沿街叫卖鸡块这种鸡块通常由本地散养土鸡做成，集“辣、麻、鲜、香”为一体因此处为三江交汇的水码头，加上鸡块制作过程极重“水”，整鸡按部位斩八块再切薄片，所以被称为。

“三汇水八块”。

以水滋养水八块的制作离不开一个“水”字。三汇水养大的土鸡，以水洗净，以水汆烫，以水煮熟，以水为底做蘸料。

八分大法“八”也是关键。沿腹中线剖为背、胸、腹，大刀斩为八块，每块必须带骨，再斜切为均匀的薄片，再加入盐、糖、花椒、熟辣椒油等佐料。

三重境界读诗词有三重境界，三汇人吃水八块也有俗话说“初吃吃味道，再吃吃部位，最后吃感觉”最初是品尝那舌尖的鲜甜麻辣，到第三阶段，就得要求用料必须为三至四斤、年龄一年半至两年半的散养土鸡，否则不吃

水八块在三汇随处可见，当地人家家都有不同做法，大街上也有许多专门店铺、街边小摊，最为出名的便是“三汇太太水八块”三汇太太水八块是渠县县级非物质文化遗产代表性项目，传承人张太祖辈都在三汇开饭馆，张太也始终悉心教导徒弟，既希望有更多人享受美味，也希望这门手艺能够发扬光大。

三汇太太水八块发展到今天，已成为全国连锁的品牌，不仅有三汇水八块，还有各色三汇传统菜式如铁罐焖肉、特色黑鸡脚 、醋焖黑鸡等，十分丰富。

非遗美食传承着一门技艺，也传承着一方土地的文化与历史。眷恋三汇镇，也眷恋着水八块这样拥有鲜明地方色彩的菜肴，这是那里的人们生于此、活于此的烙印。

三汇水八块街边小巷的美味散落于寻常人家屋檐下是一道平凡又鲜活的色彩肴，这是那里的人们生于此、活于此的烙印。

三汇水八块街边小巷的美味散落于寻常人家屋檐下是一道平凡又鲜活的色彩

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