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西贝目前是130家，以后会有300家、500家、1000家…作为一个连锁的餐饮品牌，如果还是现在的"乱拳打死老

 

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西贝目前是130家，以后会有300家、500家、1000家…作为一个连锁的餐饮品牌，如果还是现在的"乱拳打死老师傅"的打法，效率太低，浪费太大所以我们需要一个清晰的品牌驱动器，也就是我们的品牌战略

天然西贝现在没有直接添加的添加剂，但是油盐酱醋等调料里会有些间接带入添加剂，到今年10月份我们要彻底没有直接和间接的添加剂那个时候，我们会组织一场中国的天然派大会，在这条路上的食品企业，各个企业都来参加。

目前我们正在筛选，所有符合彻底天然派的企业西贝还会以营销的方式大声喊出来，把这个事儿做绝西贝要成为彻底的天然派彻底，就是一种信仰我们完全可以做到，我们天生就是这一派这让我们的品牌有了先进性的品牌区隔地道

地道的本质是好吃地道的面筋、地道的肉夹馍、地道的莜面…加在一起就是我们的好吃战略好吃战略我们坚持了两年，我们一直在超配，还要继续超配下去只有做到"闭着眼睛点，道道都好吃"，我们才能够开到1000家店，10000家店。

我们的第五代店，今年年底上线，一定是革命性的。暂时先保密一下。真诚什么是真诚，我想了半天。西贝的真诚，就是不好吃不要钱。

这两年特别热门的就是小米，雷军七字真言"专注极致口碑快"里的"口碑"就是会自传播什么事儿消费者会跟别人传播?如果把天然做绝了，做出信仰，非但食材没有添加剂，连所有调味品都没有添加剂，这样会有一大批喜欢天然的人来到西贝。

做绝了，就会传绝，就是极致超预期是设计出来的，必须成为西贝的战略还包括门店具体怎么执行，如何退菜我们的红冰箱就是一种机制，不仅仅是物理层面的红冰箱最重要的关键词就是复盘，复盘的前提暴露问题，才能寻找真因，才能有所改善。

客人来吃饭，我们设计出超预期的顾客体验。我们再执行一年后，口碑就形成了。超越期望值，会形成良好的口碑。我讲一个真实的案例。

前段时间我去某个大学做个演讲邀请我的那位老师说，他对我们西贝非常有好感多少门店都吃过，就是因为一件小事儿有天晚上21:00过了点，在一个商场里经过西贝老婆就爱吃西贝面筋，进门一看没啥人看来要下班了值班经理看到有顾客进来，就说虽然下班了，菜有些不全，但是会想想办法。

就问想吃什么，我说就想吃面筋安排坐好，倒了杯水，一会儿西贝面筋上来了吃完要结账，结果经理说不用结账非要结账，最后还是没有结成从此后就觉得欠西贝一份情，一份面筋两个方面超出了他的预期第一以为吃不上结果吃上了，第二吃完要结账结果还是送的。

超出了预期，你想这份面筋多大的广告效应，传播了多少人。那次分享会好几十名MBA学生，又多了好几十个人的传播。经营九段

最初这句是几年前的咨询公司给我们出的方案。当时没理解。后来对方的香港公司一看我没理解，就拆成了三招。现在我理解了。

西贝的基因就是实在，超预期的实在如果把经营分成九段，九段靠一招，八段靠两招，七段靠三招…以此类推，一段靠九招我的目标是，西贝今年年底，成为七段选手，就靠三招靠我们的"天然、地道、真诚"这三招比如今年央视春晚的广告，一年一次的天然派大会，我们每年一次的情人节活动，每年的马拉松大赛….。

不断地建立品牌势能，让人们在高空中看到西贝，落地在门店吃到好吃的菜，这三招都是可以产生品牌蓄势的招，能够通过实践形成累积的招这些活动可以一办10年、20年、50年…我们，就这么干 如果说，心智中有是：我不在江湖，江湖仍有我的传说。

那么市场中有就是：实力是尊严！ 最终决定品类是否第一的，还是市场占有率，或者叫市场份额最佳的模型当然是强心智、强市场，也就是无论在消费者的心智中，还是实际的市场份额都是当之无愧的第一 过去，餐饮企业埋头开店，忽略了品牌建设、品类定位、心智占有，往往是强市场占有率，低心智占有率。

在过去的三十年里，在这两个占有率中做的最好的大众餐饮品牌，莫过于海底捞火锅和西贝莜面村 海底捞火锅 海底捞火锅一开始就有很明确的定位，其超预期的服务模式建立了强大的消费者口碑，也牢牢占据了"服务"这个关键词，可以说是开创了服务火锅的新品类。

无论是在目标消费者心智中，还是真正的市场份额都有着最佳的表现 西贝莜面村 西贝莜面村在贾总的带领下，一直不断开拓前行尤其是近年来花费巨资寻找自己的品类之源、定位之根虽然外人看上去是折腾了一些，但是透过不断地折腾，让消费者心智中对莜面有了认知，西贝不仅在市场中开创了这个品类，更是牢牢地在消费者心智中开创了这个品类。

对比这两个案例，其实非常有价值 海底捞由于一开始就有清晰的定位，又选择了中国餐饮品类中第一大份额的火锅，做了一次产品模式和服务模式的创新，让火锅出现了一种品类的分化因此，海底捞是先有心智第一（服务超预期的火锅），再有市场占有率的第一。

而西贝莜面村是经过西贝人不懈的努力，先有市场的占有率第一，然后经过贾总不断地寻根之旅，大量地公关传播（黄馍馍、张大爷空心挂面、《舌尖上的中国》，莜面走进联合国），来确立莜面健康营养的心智定位西贝是先有市场份额的品类第一，再有心智份额的品类第一，最终达到心智和市场占有率的第一。

回首中国餐饮三十年，为什么是海底捞和西贝分别成就了品类第一，或者成为了品类冠军？我想，最核心的还是创始人内心深处暗藏着那个品类第一的梦想，以及他们超出同时代餐饮人的视野与格局(内容来自网络）免责声明：本微信平台发布的文章均来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！。

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