有些人觉得咖啡高端大气上档次，是因为对咖啡缺乏了解，也是因为咖啡还没有走入寻常百姓家，咖啡还算是个新鲜事物。

 

没必要把咖啡想象得高大上，咖啡这种西方人必备的饮品，就像茶对于我们中国人一样，非常普通平常有些人觉得咖啡高端大气上档次，是因为对咖啡缺乏了解，也是因为咖啡还没有走入寻常百姓家，咖啡还算是个新鲜事物一二十年前，人们觉得吃个麦当劳肯德基的汉堡包都觉得很高端一，现在这种西式快餐已经遍布中国的二三线十八线小县城。

中国人对待咖啡的态度，也将逐步变得平常心关于咖啡的基本知识无非有这样几大类：咖啡是什么？怎样选用咖啡豆及其他辅料？咖啡怎么制作？饮用咖啡的基本原则是什么？

咖啡树

咖啡生豆

咖啡熟豆一、认识咖啡咖啡，是用经烘焙的咖啡豆制作出来的一种饮料目前主要流行于西方世界，地位等同于东方世界的茶无论是欧美影视剧里，还是欧美街头，人们饮用咖啡都是司空见惯的场景欧美国家的咖啡店，就像中国的小卖部一样遍地林立。

咖啡，实际上是西方人的“口粮”饮料咖啡树上结咖啡豆，咖啡豆转制成咖啡已知全球有七十多个国家种植咖啡树，咖啡树主要分布在美洲、东南亚、印度等赤道地区但实际上，中国云南和海南也早有咖农种植咖啡咖啡豆成熟之后，经过采摘、清洗、晾晒等程序，得到可用的咖啡生豆，生豆经烘焙后得到熟豆。

熟豆磨成粉，采用冲泡、水煮等方法得到纯粹的咖啡咖啡的口感是一个综合因素：原产地气候、咖啡加工技术、咖啡制作技术等等我喝过各种不同的咖啡，现在的习惯是购买云南生豆，自己用烤箱烘焙每次现烤现磨，都能得到合格的咖啡。

这也不是刻意保持“支持国货”的情怀，主要还是喜欢自己动手的愉快

所谓的“猫屎咖啡”

咖啡伴侣（奶精）二、咖啡豆及周边产品的选择咖啡的口感，除了跟咖啡产地（一般来说，光照度越好、海拔越高的地方，所产的咖啡豆品质更佳）、加工工艺有关外，最主要的还是跟咖啡豆的烘焙有关咖啡豆按照烘焙程度分，一般分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

不同的烘焙程度对咖啡口感有什么影响呢？如果你有过吃农家“锅巴粥”的经验就能很好理解：锅巴来自米饭，锅巴如果烙得焦糊，锅巴粥苦味就会多一点；烙得比较嫩，外观上就更显白，也就保留了更多的米饭清香；烙得不焦不嫩，则结合了两者的优点，但同时也似乎没什么特点。

咖啡也一样咖啡豆本身同时有酸、甘、苦三种主要味道重度烘焙的咖啡，颜色偏黑，直饮偏苦，油脂含量较高，适合做浓缩咖啡意式浓缩、拿铁、花式咖啡，一般都是用重度烘焙的咖啡豆有的商业场所喜欢浓缩咖啡加水，稀释成美式咖啡。

我建议不要这样“勾兑”，还是一次性制作到位要想得到较淡的咖啡，采用中度烘焙的咖啡，少放一些咖啡粉便是；轻度烘焙的咖啡豆，更多地保留了咖啡的果香，有回甜，直饮也不太苦，比如所谓的“蓝山”，一般都用轻度烘焙的咖啡豆；介入两者之间的是中度烘焙的豆子，一般所谓“摩卡”和“曼特宁”，都是用中度烘焙的咖啡豆制成的。

喝咖啡有些人喜欢直饮，有些人喜欢加糖加奶，有人喜欢花式咖啡……都是个人习惯和偏好，想怎么喝就怎么喝，先尝试各种喝法，真的没必要把不加糖不加奶的直饮当高级但一般来说，咖啡老鸟最终都是直饮的麦当劳、肯德基，包括星巴克，为了节约成本，都是用普通的奶精和白糖。

个人偏好用黄糖，好点的奶精或者适量的鲜牛奶有时也会直饮，没有什么规定“猫屎咖啡”被很多人吹得厉害，实际上所谓“猫屎咖啡”，是咖啡生豆被麝香猫（果子狸）吞食之后排出来，在小动物的肚子里发了一道酵而已我想可能现在还会有人迷信潘金莲和田小娥的“红枣”，这个，自己开心就好。

从左到右依次为：手冲壶，法压壶，虹吸壶，摩卡壶，手动磨豆机

细口壶三、咖啡的制作咖啡的制作设备很多，主要包括磨豆机和咖啡机，还有打奶泡的、挤奶油的、裱花的主要谈磨豆机和咖啡机磨豆机有手磨机和电磨，手磨有股文艺范儿，但磨多了吃力你可以选择靠谱的手磨机，一边跟朋友胡侃或跟自己对话，一边磨咖啡。

但如果经常做咖啡，三朋四友也比较多，电动磨豆机少不了，几百块钱的就能买到靠谱的咖啡机，从几十元的手冲壶到几十万的自动咖啡机，产品丰富，而且还不断有新的设备发明面市，比如近年出现的“便携胶囊浓缩咖啡机”一般来说，制作咖啡有自动咖啡机、半自动咖啡机、手冲壶、法压壶、摩卡壶、虹吸壶等。

商业店铺和不差钱的单位，当然可以选择贵一些的自动咖啡机个人、家庭、小咖啡店，一般没必要在咖啡机上太烧钱想省事的，可以买普通的自动咖啡机装好咖啡粉和适量冷水，其他交给机器，几分钟就能得到合格的咖啡这种咖啡机价位在100-300，比较适合煮中度烘焙的“口粮”咖啡，供多人饮用。

法压壶比较便宜，也适合初入门者使用，用来制作口粮型咖啡每天需要咖啡提神，又不想喝太多咖啡增加去WC次数的，适合用摩卡壶做浓度咖啡，这时要用重度烘焙的咖啡豆摩卡壶因为内压较高，煮咖啡过程中有一点点刺激感摩卡壶一定要按照要求合操作，避免带来危险。

摩卡壶煮好的咖啡，表面会泛起一层油脂个人用得最多的是虹吸壶，虹吸壶煮咖啡有种实验室做实验的感觉只要技术及格，虹吸壶永远都能煮出靠谱的咖啡人生中煮得堪称完美的咖啡，就是用虹吸壶煮出来的虹吸壶可以配酒精灯，但我还是喜欢火力更强的小瓦斯炉。

现在，还有电虹吸壶手冲咖啡壶，对个人技术要求最高手冲咖啡是咖啡制作技术的最高境界，类似武术里的“无招胜有招”手冲咖啡还需要配合细口壶，保证注水的时候让咖啡萃取均匀手冲壶适合高水平的人用高端咖啡豆制作咖啡，菜鸟慎用。

这样一杯咖啡到天亮四、咖啡饮用宜忌咖啡最重要的是：新鲜几十元一斤的现磨咖啡豆做出来的咖啡，口感要好于几百块钱的放了多天的咖啡粉做出来的咖啡可以喝纯咖啡，可以加糖加奶，可以一半咖啡一半牛奶的拿铁自己日常喝咖啡，除了这几种，没必要搞其他花样。

最大的忌讳是空腹饮用咖啡，对胃比较不好；下午到晚间有人喝咖啡容易失眠，有人没有影响，视个人体质而定，晚间最好不喝咖啡不耐浓咖啡的人，喝淡点的咖啡据说法国大文豪巴尔扎克为了写《人间喜剧》，每天需要喝几十杯咖啡保持创作精力，最后造成咖啡中毒。

所以，咖啡虽好，不要贪杯哦

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